कढ़ी हमारे भारतीय भोजन का एक अभिन्न अंग है इसके जायकेदार स्वाद के कारण,कढ़ी के बिना कोई भी भोज भात अधूरा ही होता है।
कढ़ी कई तरह से बनाई जाती है और इसकी ढेरो वेराइटीज काफी फेमस है जैसे यूपी स्टाइल कढ़ी गुजराती कढ़ी मारवाड़ी कढ़ी पंजाबी कढ़ी या फिर बाटले वाली कढ़ी।
कढ़ी चाहे जिस भी तरह से बनाई जाए उसका स्वाद लाजवाब ही होता है।
सामग्री,
पकौड़ों के लिए,
बेसन १ कप
हल्दी १/२ छोटा चम्मच
नमक स्वादानुसार
हरी मिर्च कटी हुई २ (वैकल्पिक)
पानी जरूरत के हिसाब से
तेल ,सरसों का जरूरत के हिसाब से
तड़का के लिए,
देशी घी २ बड़े चम्मच
लाल खड़ी सूखी मिर्च २,३
जीरा १/२ छोटा चम्मच
करी पत्ता थोड़ा सा (वैकल्पिक)
कढ़ी के लिए, Rashmi ki rasoi
बेसन १/२ कप
दही (ताजा और खट्टा हो तो अच्छा)१ कप
नमक स्वादानुसार
तेल १ बड़ा चम्मच,सरसों का
मेथी दाना १/२ छोटा चम्मच
हरी मिर्च बारीक कटी हुई २
लाल सूखी मिर्च १
काली मिर्च कुटी हुई १/२ छोटा चम्मच
हींग बड़ी चुटकी
हल्दी पाउडर १/२ छोटा चम्मच
जीरा १/२ छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर १ छोटा चम्मच या स्वादानुसार
विधि,
एक थाली में पकौड़े बनाने के लिए बेसन को छान ले चलनी की सहायता से,अब जरूरत के हिसाब से पानी डालकर घोल बना ले,इसमें नमक हल्दी पाउडर कटी हुई हरी मिर्च इत्यादि मिला कर अच्छे से फेंटे,बैटर को एक ही दिशा में हाथों की सहायता से इतना फेंटे की बैटर बिल्कुल हल्का हो जाए,(एक कटोरी में पानी लेकर बैटर थोड़ा सा डालने पर अगर बैटर पानी के उपर तैरने लगे तो समझिए आपका बैटर मुलायम पकौड़ों के लिए तैयार है)
अब एक कड़ाही में तेल गरम करके छोटे छोटे पकौड़े तल लिजिए।
सारे पकौड़े तल कर एक प्लेट में निकाल लीजिए और एक तरफ रख दीजिए।
अब कढ़ी बनाने के लिए दही को एक बड़े बरतन में अच्छे से फेंट लें इसमें ४ कप के करीब पानी डालें और अच्छे से मिक्स कर लें जब दही पतला हो जाए तो उसमे बेसन हल्दी लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छे से मिलाएं।
अब एक कड़ाही में तेल गरम करें, गरम तेल में मेथी दाना हींग जीरा सूखी मिर्च हरी मिर्च काली मिर्च डालकर चटकाएं।
अब कड़ाही में बेसन दही का मिश्रण ( घोल) डालकर उबालें तकरीबन १५ मिनट के लिए।
बीच बीच में चलाते भी रहें
अब तैयार पकौड़ों को कढ़ी में डाल कर साथ ही नमक भी ढक कर एक उबाल दें जिस से पकोड़े कढ़ी को अच्छे से सोख ले।
कढ़ी तैयार है सर्व करने के लिए इस पर देशी घी में जीरा लाल खड़ी सूखी मिर्च और करी पत्ता का तड़का लगा कर रोटी पराठा या फिर चावल के साथ परोसें।
